新御书屋 > 其他小说 > 舂草开花文集 > 糯米圆子
    糯米圆子是我老家春节时候家家必做的一道大菜,它既是新年宴席上不可缺少的一道风景,也是筹办红白喜事至关重要的一道佳肴。
    在我有记忆时,家中就有过年做糯米圆子的习俗,一直沿袭至今。
    糯米圆子不难做,只是程序复杂,耗时长,一家人从早晨开始要忙到下午三四点。清晨开始,妈妈就把米洗干净,泡好,因为量多,要分次煮或者几个锅同时煮,糯米难煮熟,煮的时候火候掌握很重要,火大了不仅煮不熟还容易糊,火小了吧,就容易夹生,这是个技术活,往往都是家中富有经验的年长人掌灶。等生米变成熟饭,将米饭盛出,倒入大盆里,晾一会就要放各种辅料和调料了。辅料是早就准备好的,剁好的肉末,香葱、姜,调料是淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐等。放足了料,就要开始搅拌了,为了让佐料入味,一般都是脱去棉衣,挽起衣袖用手拌,而且还要乘热拌匀。全部拌好就可以开始正式做圆子了,这个时候一家人都围坐在一起,一边搓圆子,一边话家常。搓圆子像我们现在经常做的肉圆子一样,取出一块,用双手搓圆,不同的是,搓的时候要沾着搅好的鸡蛋汁,这样搓好的圆子不仅不粘手还圆润,圆子搓出来要有鸡蛋那么大才算合格。为了防止油炸的时候米饭松开,搓好后还要用放面粉里滚一滚,让圆子表面敷上一层面粉,这是个简单的活,记得小时候第一次滚圆子,没有经验,端着装面粉的碗,使劲摇摆,结果是用力过度,把圆子抛了出去。裹上面粉的圆子,还得用手再搓一次,让面粉和米饭充分粘合。然后就可以下油锅炸了,炸圆子的火候也很重要的,火大了,外面糊了,里面还没有熟透,火小了,则油炸时间长,圆子老,口感不好。
    等我们嗅到了香味,妈妈已将炸好的圆子,捞出油锅,她先用筷子拣几个,端给奶奶尝尝,奶奶往往是一边吃一边评论:今年的圆子味道不错,或者淡了咸了之类。得到了老人的认可,妈妈的脸上露出了欣慰的笑意,大半天的忙乎得到了认可,自然是件开心的事。孩子们呢,则用筷子串起金黄的圆子比赛着谁吃的最多。
    炸好的圆子,等放凉了,用透气的竹篮装好,每次吃的时候,根据口味不同采用不同的加热方式,喜欢松软的,可以放锅里蒸热,喜欢香脆的可以再放油锅煎炸至热。下面条的时候,也放几个糯米圆子,一碗平淡的面条因为圆子的美味和点缀变得香气扑鼻了。
    暑假回家,妈妈不顾炎热,又做了糯米圆子,吃着外面焦黄、里面香软的圆子,我不禁想起美食纪录片<<舌尖上的中国&gt&gt里面的台词:中国人的烹饪与众不同,从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致主食,都是中国人辛勤劳动,经验积累的结晶。
    以秦岭为界限,南米北面,正是这多样的饮食繁衍了多样的饮食文化,它不仅是中华文化上的奇葩,更是游子心头上的牵挂,贾平凹曾说过“人的胃是有记忆功能的”年少时候在家吃过的美食,在记忆中就会烙下印记,此后,无论身居何方,每当品尝家乡的美食时,总会唤起对家乡、对情亲的无线眷恋。久违的乡愁化为舌尖上的美味,萦绕在心头,久久挥之不去。